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Receta de Albóndigas de la abuela Conchi

  • Medium albondigas 3
Facil
4 raciones
90 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
487.3kcal
Carbohidratos
26.1g
Proteinas
15.3g
Grasas
32.5g
Azucares
3.4g

Ingredientes

Carne picada de cerdo
250g
Carne picada de ternera
250g
Ajo
2 diente 6g
Huevo
1 grande 50g
Pan de trigo
1 rebanada sin corteza 12.2g
Leche entera
100 ml 103g
Perejil, fresco
1 cucharada 3.8g
Cebolla
1 unidad grande 150g
Laurel
1g
Azafrán
1 cucharadita 0.7g
Vino blanco
200 ml 198g
Aceite de oliva virgen extra
50 ml 45.5g
Sal
1 pizca 0.4g
Pimienta negra
1 pizca 0.1g
Agua
400 ml 400g
Harina de trigo integral
100g

Pasos de receta

  1. Primero prepararemos las albóndigas: Junta en un bol la carne de ternera y añádele ajo y perejil muy picados. Moja el pan en leche, échala al bol, bate un poco el huevo y súmalo a la carne, salpimenta y amasa hasta que esté todo muy bien ligado. Tapa con papel film y déjala reposar 30 min en la nevera.
  2. Forma las albóndigas haciendo bolitas con la mezcla anterior, rebózalas bien de harina y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén doradas, sácalas y deposítalas sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.
  3. Ahora la salsa: En el mismo aceite, rehoga la cebolla cortada muy fina y, cuando empiece a dorarse, espolvorea una cucharadita de harina y el azafrán diluido en un poco de vino. Remueve bien sin que se te queme la harina. Añade el vaso de vino y el laurel. Deja hervir unos diez minutos a fuego medio para reducir. Añade el agua, remueve y deja hervir 5 min.
  4. Coloca las albóndigas en una cazuela de diámetro suficiente de forma que no queden apretadas. Vierte la salsa sobre las albóndigas y pon a cocer a fuego muy lento durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando creas que están en su punto, rectifica de sal y pimienta.
  5. Ya están listas! Si además las sirves con patatas fritas, tus comensales te adorarán todavía más :)