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Receta de Chucrut , col fermentada o sauerkraut casero

  • Medium chucrut
Facil
6 raciones
20 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
42.8kcal
Carbohidratos
10.2g
Proteinas
1.8g
Grasas
0.2g
Azucares
6.0g

Ingredientes

Col
1000g
Sal
25g
Zanahorias
40g
Manzana
90g
Agua
200 ml 200g

Pasos de receta

  1. Separar un par de hojas del recubrimiento y lavar bien
  2. Separar el resto, quitando el centro y desechándolo, lavar y picar muy finas las hojas en juliana (en hilos de 1 cm de ancho)
  3. Pelar manzanas y zanahorias y cortar en trozos alargados de 2 cm de ancho
  4. Poner las hojas de col picadas en un bol, echarles la sal por encima y manosearlas durante un rato, echarles un poco de agua
  5. Apretar bien durante 3 minutos para las hojas suelten líquido
  6. Mezclamos con las zanahorias y las manzanas
  7. Echamos la mezcla en un tarro de cristal bastante alto y vamos empujando el contenido, presionándolo hacia el fondo lo máximo que podamos
  8. Finalizamos con las hojas que hemos quitado en el primer paso, intentando formar una capa de sellado con el contenido del bote. Apretamos fuerte.
  9. Debería de haber líquido suficiente cubriendo la mezcla. Si no fuera así, agrega más líquido (agua) hasta que cubra unos 2 cm. Ver foto.
  10. Cubrimos con una tela o paño y una goma
  11. Deja el bote a temperatura ambiente sin que le incida la luz directamente durante 1 semana o 1 semana y media, dependiendo de cómo lo quieras de fuerte. Posteriormente, guárdalo en la nevera