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Receta de Jurel con tartar de tomate

  • Medium txitarro con tartar de tomate
Facil
4 raciones
50 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
2024.7kcal
Carbohidratos
30.6g
Proteinas
73.1g
Grasas
178.1g
Azucares
7.3g

Ingredientes

Jurel
1200g
Tomates maduros
4 unidad media 492g
Cebolla
1 unidad media 110g
Aceite de oliva virgen extra
3 taza (712.1ml)648g
Vinagre, de vino
1 taza (236.6ml)239g
Sal
1 pizca 0.4g
Azúcar
1 cucharadita 4.2g
Patatas blancas
2 unidad grande 738g
Vino blanco
50 ml 49.5g
Vinagre, balsámico
1 cucharada (14.8ml)16g

Pasos de receta

  1. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y escurrirlos en un colador
  2. Picar la cebolla en cuadraditos macerada con el azúcar durante 1/2 hora
  3. Hacer la vinagreta con 3 partes de aceite y 1 de vinagre, mostaza y sal
  4. Deja escurrir bien el agua del tomate y la cebolla
  5. Mezcla los ingredientes secos
  6. Añade poco a poco la vinagreta y reservamos
  7. Untar los Jureles de aceite y meterlos al horno a 150ºC unos 15 min
  8. Cuando este la carne blanca, mojar con el vino blanco
  9. Dejar enfriar y sacar la carne en trozos grandes, mezclando con el jugo. No aplastar
  10. Cocemos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas
  11. Montamos en este orden patata, tartar de tomate y el jurel
  12. Aliñar con aceite,perejil y reduccion de Modena