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Receta de Pan de jamon venezolano

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Dificil
18 raciones
200 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
782.8kcal
Carbohidratos
93.0g
Proteinas
21.6g
Grasas
35.9g
Azucares
24.8g

Ingredientes

Harina de trigo
1500g
Levadura fresca de panadería
20g
Margarina con sal
200g
Huevo
3 unidad media 132g
Azúcar
200g
Sal
0.5 cucharada 9g
Leche entera
500 ml 515g
Panceta de cerdo fresca
400g
Jamón de York
1000g
Ciruelas pasas
200g
Aceitunas
200g
Azúcar moreno
150g

Pasos de receta

  1. En una taza de agua eche las cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
  2. Coloque sobre una mesa el 70% de la harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada el 70% los huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, puede añadir mas harina de la que resto. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.
  3. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Procedemos a hacer el pan propiamente dicho: Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.
  4. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 °F (120-150 °C). Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con azúcar moreno o panela, al cual hemos agregado un huevo entero.
  5. El pan estará listo en una hora y media aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente tres panes.