Receta de Lomo de ternera breseado.

Pasos de receta

1. Quitarle la grasa al lomo, luego cortarlo en 8 partes iguales.
2. Lavar los vegetales. Llevar el agua a hervir y colocar el caldo dentro.
3. Cortar en trozos irregulares los vegetales. Sacar las hojas del apio y reservarlas.
4. Sellar bien el lomo de cada lado sin agregar sal. En una olla grande que pueda llevarse al horno introducir los vegetales formando un colchón, rosear con aceite de oliva y disponer el lomo arriba. Salpimentar.
5. Preparar un ramillete aromático con unas cuantas hojas de apio, el romero y el tomillo, atar con un hilo y ponerlo dentro de la olla. Agregar el vino y el caldo de ternera,y el laurel.
6. Tapar la olla y llevarlo al horno a una temperatura de 125º durante 3 horas. Revolver el lomo y los vegetales dos o tres veces evitando que se pegue en el fondo. Los últimos 30 minutos cocinar sin la tapa.
7. Transcurrido el tiempo de cocción, separar el lomo del líquido restante y de los vegetales.
8. Procesar los vegetales con el líquido hasta formar una mezcla uniforme, agregar agua si es necesario.
9. Reducir en un sartén con manteca, luego verter sobre nuestro lomo. Decorar con hojas de cilantro.