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Receta de Lomo de ternera breseado.

  • Medium lomo
Medio
8 raciones
190 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
423.5kcal
Carbohidratos
20.6g
Proteinas
29.3g
Grasas
21.7g
Azucares
7.4g

Ingredientes

Lomo de ternera lechal
1500g
Cebolla
12 unidad pequeña 840g
Zanahorias
2 unidad grande 144g
Puerros
2 unidad 178g
Apio
2 taza 312g
Tomillo fresco
10g
Romero fresco
10g
Laurel
5g
Caldo de ternera seco
50g
Vino tinto
300 ml 297g
Agua
1 taza (237ml)237g
Manteca de vaca
1 cucharada 12.8g
Aceite de oliva virgen extra
50 ml 45.5g
Cilantro hojas frescas
10g

Pasos de receta

  1. Quitarle la grasa al lomo, luego cortarlo en 8 partes iguales.
  2. Lavar los vegetales. Llevar el agua a hervir y colocar el caldo dentro.
  3. Cortar en trozos irregulares los vegetales. Sacar las hojas del apio y reservarlas.
  4. Sellar bien el lomo de cada lado sin agregar sal. En una olla grande que pueda llevarse al horno introducir los vegetales formando un colchón, rosear con aceite de oliva y disponer el lomo arriba. Salpimentar.
  5. Preparar un ramillete aromático con unas cuantas hojas de apio, el romero y el tomillo, atar con un hilo y ponerlo dentro de la olla. Agregar el vino y el caldo de ternera,y el laurel.
  6. Tapar la olla y llevarlo al horno a una temperatura de 125º durante 3 horas. Revolver el lomo y los vegetales dos o tres veces evitando que se pegue en el fondo. Los últimos 30 minutos cocinar sin la tapa.
  7. Transcurrido el tiempo de cocción, separar el lomo del líquido restante y de los vegetales.
  8. Procesar los vegetales con el líquido hasta formar una mezcla uniforme, agregar agua si es necesario.
  9. Reducir en un sartén con manteca, luego verter sobre nuestro lomo. Decorar con hojas de cilantro.