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Receta de Lomo de ternera breseado.
Valores nutricionales
Valores por ración
Calorias
423.5kcal
Carbohidratos
20.6g
Proteinas
29.3g
Grasas
21.7g
Azucares
7.4g
Pasos de receta
- Quitarle la grasa al lomo, luego cortarlo en 8 partes iguales.
- Lavar los vegetales. Llevar el agua a hervir y colocar el caldo dentro.
- Cortar en trozos irregulares los vegetales. Sacar las hojas del apio y reservarlas.
- Sellar bien el lomo de cada lado sin agregar sal. En una olla grande que pueda llevarse al horno introducir los vegetales formando un colchón, rosear con aceite de oliva y disponer el lomo arriba. Salpimentar.
- Preparar un ramillete aromático con unas cuantas hojas de apio, el romero y el tomillo, atar con un hilo y ponerlo dentro de la olla. Agregar el vino y el caldo de ternera,y el laurel.
- Tapar la olla y llevarlo al horno a una temperatura de 125º durante 3 horas. Revolver el lomo y los vegetales dos o tres veces evitando que se pegue en el fondo. Los últimos 30 minutos cocinar sin la tapa.
- Transcurrido el tiempo de cocción, separar el lomo del líquido restante y de los vegetales.
- Procesar los vegetales con el líquido hasta formar una mezcla uniforme, agregar agua si es necesario.
- Reducir en un sartén con manteca, luego verter sobre nuestro lomo. Decorar con hojas de cilantro.
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