Receta de Causa peruana

Pasos de receta

1. Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. Para pasarlas fácilmente por el prensapapas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
2. Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y la guindilla (o aji amarillo licuado), mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
3. En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
4. Tip: El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y aguacate picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.