Receta de Guiso de lentejas.

Pasos de receta

1. Poner a calentar el agua para hacer el caldo. Hidratar los tomates desecados en agua caliente.
2. Limpiar el lomo, quitando el excedente de grasa, luego cortarlo en cubos parejos.
3. Cortar la panceta en bastones de 1 cm por 1 cm.
4. Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise. Aplastar los ajos.
5. Colocar en una olla con aceite los ajos y dorar, evitando que se quemen. Luego agregar el lomo en cubos y la panceta. Cocinar a fuego fuerte sin agregar sal. Cuidado con revolver muchas veces, se tienen qué dorar las proteínas.
6. Una vez selladas las proteínas verter el vino y esperar a que se evapore el alcohol.
7. Agregar la cebolla y el pimiento. Salar a gusto. Incorporar el laurel, las lentejas y los garbanzos. Verter el caldo dentro de la olla.
8. Cocinar por un tiempo aproximado de 50/60 minutos a olla tapada.
9. Transcurridos los primeros 40 minutos destapar e incorporar el pimentón, la pimienta, el orégano y agregar algunos de los tomates hidratados.
10. Terminar la cocción sin la tapa de la olla. Rectificar sazón.
11. Utilizar los tomates hidratados para decorar.