Receta de Escabechado de conejo

Pasos de receta

1. Separar en seis partes el conejo y reservar en la nevera. Luego cortar en julianas las zanahorias y en pluma la cebolla. El puerro solo cortar el tallo en julianas, las hojas no se utilizan en esta preparación. Reservar. En un olla pequeña preparar el caldo de pollo.
2. En una olla disponer de los vegetales, los dientes de ajo y agregar el aceite de oliva, cocinar a fuego moderado evitando que se doren. Agregar la sal y sudar la cebolla y la zanahoria. Después poner el puerro. Una vez cocidos los ingredientes incorporar los líquidos, primero el vino blanco, luego agregamos el vinagre de vino y por último el caldo de pollo. Subir el fuego y colocar dentro las especies: el laurel, los clavos, la pimienta negra y el tomillo fresco.
3. Pasar los trozos de conejo por el harina y freírlos en una sartén con aceite de girasol. Buscando solamente que se doren por ambos lados, no que se cocinen. El harina permitirá que la preparación ligue en la cocción.
4. Una vez que tengamos el conejo en la olla con todos los líquidos agregar el pimentón y bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar por un espacio de 50 minutos. Esta método evitara que el vinagre se evapore del todo y pierda sabor.
5. Una vez transcurrido el lapso de 50 minutos retirar del fuego la olla. Esperar que la preparación tome temperatura ambiente y guardar en la nevera mínimo un día. Esto hará que los sabores se asienten.