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Receta de Escabechado de conejo
Valores nutricionales
Valores por ración
Calorias
1212.7kcal
Carbohidratos
37.9g
Proteinas
65.6g
Grasas
84.7g
Azucares
4.1g
Pasos de receta
- Separar en seis partes el conejo y reservar en la nevera. Luego cortar en julianas las zanahorias y en pluma la cebolla. El puerro solo cortar el tallo en julianas, las hojas no se utilizan en esta preparación. Reservar. En un olla pequeña preparar el caldo de pollo.
- En una olla disponer de los vegetales, los dientes de ajo y agregar el aceite de oliva, cocinar a fuego moderado evitando que se doren. Agregar la sal y sudar la cebolla y la zanahoria. Después poner el puerro. Una vez cocidos los ingredientes incorporar los líquidos, primero el vino blanco, luego agregamos el vinagre de vino y por último el caldo de pollo. Subir el fuego y colocar dentro las especies: el laurel, los clavos, la pimienta negra y el tomillo fresco.
- Pasar los trozos de conejo por el harina y freírlos en una sartén con aceite de girasol. Buscando solamente que se doren por ambos lados, no que se cocinen. El harina permitirá que la preparación ligue en la cocción.
- Una vez que tengamos el conejo en la olla con todos los líquidos agregar el pimentón y bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar por un espacio de 50 minutos. Esta método evitara que el vinagre se evapore del todo y pierda sabor.
- Una vez transcurrido el lapso de 50 minutos retirar del fuego la olla. Esperar que la preparación tome temperatura ambiente y guardar en la nevera mínimo un día. Esto hará que los sabores se asienten.
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