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Receta de Pierna (pernil) de cerdo al horno

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Dificil
12 raciones
300 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
1223.0kcal
Carbohidratos
7.9g
Proteinas
73.0g
Grasas
96.5g
Azucares
3.8g

Ingredientes

Pierna de cerdo fresca
6000g
Ajo
6 diente 18g
Sal
5 cucharada 90g
Pimienta negra
1.5 cucharadita, picada 3.5g
Orégano seco
2 cucharada, picado 3.6g
Tomillo fresco
1 cucharadita 0.8g
Laurel
1 cucharadita, desmenuzado 0.6g
Zumo de naranja
2 taza (472.4ml)496g
Aceite de oliva virgen extra
1 taza (237.4ml)216g
Salsa de soja (Shoyu)
20 ml 16.8g
Vinagre, de vino
0.3 taza (59.2ml)59.8g
Limón
1 unidad 58g
Clavo
2 cucharadita 4.2g
Vino tinto
200 ml 198g
Salsa worcestershire
1 cucharada (14.8ml)17g
Maizena
20g

Pasos de receta

  1. Un dia antes de hornear el pernil (pierna de cerdo) con varias horas de anticipación, se prepara un adobo triturando y mezclando los ajos machacados y el aceite. Luego se añade la salsa soya , la sal, la pimienta , el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja y los clavos de olor. Al cochino se le quita el exceso de grasa, se frota con limón, se lava y se seca bien.
  2. Luego se frota con el adobo y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole la vuelta y bañándolo con adobo de vez en cuando. Debe sacarse de la nevera 1/3 hora antes de hornearlo.
  3. Coloque el pernil en una bandeja grande para hornear y cubralo totalmente con papel aluminio. Se introduce al horno precalentado a 350 F. y se cocina hasta que la carne se ablande y comience a despegarse del hueso, aproximadamente unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por Kilo). Se sube la temperatura a 400 F. , se destapa el pernil y se continua horneando durante una hora, dándole la vuelta y bañándolo con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme.
  4. Saque el pernil del horno y de la bandeja elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo. Agregue el vino tinto (o Jerez), la pimienta , la salsa worcestershir (inglesa) y la maicena (disuelta en agua fria) si la desea mas espesa. Se lleva a hervor , se cocina entre 5 y 8 minutos y se cuela, apretando los solidos con colador y una cuchara de madera. Cuando el pernil a reposado durante unas dos horas , se corta en rebanadas finas y se sala ligeramente. Se sirve la pierna (pernil) de cerdo al horno, con la salsa bien caliente