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Receta de Curry vegano de alubias blancas

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Facil
4 raciones
50 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
265.1kcal
Carbohidratos
47.4g
Proteinas
15.5g
Grasas
2.8g
Azucares
5.9g

Ingredientes

Alubias navy
250g
Cebolla
1 unidad grande 150g
Pimientos verdes, crudos
1 unidad media 119g
Zanahorias
1 taza picada 128g
Curry en polvo
2 cucharada 12.6g
Salsa de mostaza
3 cucharadita (14.3ml)15g
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita (4.9ml)4.5g
Ajo
2 diente 6g
Sal
1 cucharadita 6g
Pimienta negra
1 pizca 0.1g

Pasos de receta

  1. Remojar durante la noche anterior las alubias navy en agua fresca.
  2. Picar en dados pequeños la cebolla, los pimientos verdes, y en finas rodajas la zanahoria. Sofreirlos en aceite de oliva hasta que doren, agregar el ajo picadito y dejar que dore también.
  3. Desechar el agua del remojo de las alubias, agregar agua fresca y hervir durante 15 minutos.
  4. Agregar a las alubias el sofrito de vegetales, el curry, la mostaza, la sal y la pimienta y cocinar en la olla tapada durante 20 minutos más.
  5. Destapar la olla y dejar cocer a fuego medio hasta que el caldo de las alubias espese. También se puede una parte de la preparación, procesarla en el mixer, y volver a añadirla a la olla. De esta forma; las alubias espesarán más rápidamente.