Receta de Curry vegano de alubias blancas

Pasos de receta

1. Remojar durante la noche anterior las alubias navy en agua fresca.
2. Picar en dados pequeños la cebolla, los pimientos verdes, y en finas rodajas la zanahoria. Sofreirlos en aceite de oliva hasta que doren, agregar el ajo picadito y dejar que dore también.
3. Desechar el agua del remojo de las alubias, agregar agua fresca y hervir durante 15 minutos.
4. Agregar a las alubias el sofrito de vegetales, el curry, la mostaza, la sal y la pimienta y cocinar en la olla tapada durante 20 minutos más.
5. Destapar la olla y dejar cocer a fuego medio hasta que el caldo de las alubias espese. También se puede una parte de la preparación, procesarla en el mixer, y volver a añadirla a la olla. De esta forma; las alubias espesarán más rápidamente.