Receta de Carajacas canarias

Pasos de receta

1. Pelamos y cortamos la cebolla en aros y los ajos en láminas.
2. En un bol colocamos los ajos, la sal, el pimentón, el comino, el perejil, el orégano, el tomillo, la hoja de laurel, la pimienta roja, el vinagre, el vino blanco y un poco de aceite de oliva.
3. Incorporaremos los filetes de hígado y los dejamos macerar durante quince minutos.
4. Coceremos las patatas en agua con abundante sal gorda.
5. Cuándo estén cocidas, escurriremos y de nuevo las pondremos al fuego en la cazuela hasta notar que se les forma una ligera capa de sal en la piel.
6. Freiremos la cebolla en una sartén con aceite.
7. Cuándo la cebolla esté blanda, la retiraremos y en el mismo aceite, saltearemos el hígado.
8. Incorporaremos de nuevo la cebolla en la sartén, vertiremos un poco de caldo de la maceración y dejaremos cocer hasta que el hígado esté tierno.
9. Serviremos con las patatas de acompañante y decoraremos con tomillo.