Receta de Rollitos veganos

Pasos de receta

1. Remojar las judías adzuki la noche anterior y cocinar a fuego lento con la cebolla, el pimentón, las alcaparras, los ajos y los puerros; todo finamente picado. Cuando estén tiernos y con una textura un poco cremosa, salpimentar.
2. Calentar las tortillas de pan de trigo por unos minutos de cada lado y rellenar con las judías rojas, el tomate picado, unas tiras de aguacate, la lechuga cortada, las aceitunas troceadas y aderezar con la mostaza.
3. Cerrar el pan a modo de rollito. No se debe poner mucho relleno ya que sino, dará trabajo hacer el roll.
4. Calentar dos minutos mas por cada lado y servir decorando con perejil fresco.