Receta de Rissotto al limón con espinacas

Pasos de receta

1. Primero rallaremos la piel del limón, lo cortamos y exprimiremos.
2. Lavamos las espinacas, retiramos su tallo y troceamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla.
3. Calentamos el caldo sin que llegue a hervir.
4. En una cazuela con aceite, doramos la cebolla.
5. Agregamos el arroz, el zumo de limón y el perejil. Mezclamos.
6. Regamos el arroz con un cucharón de caldo y removemos. Añadimos las espinacas.
7. A medida que el arroz se vaya secando, agregaremos más caldo en pequeñas cantidades y sin dejar de remover. Tarda entre dieciséis y veinte minutos.
8. Cuándo esté casi listo, agregaremos la mantequilla, el queso y la nata. Salpimentamos y reservamos dos cucharadas de queso.
9. Serviremos el arroz en platos soperos y espolvoreamos la ralladura de limón y el resto del queso.