Receta de Sushi (maki) de pepino y atún

Pasos de receta

1. Procesamos el atún fresco (limpio, sin espinas, eliminamos los bordes oscuros, que no quede nada de humedad)
2. De los filetes de atún, realizamos cortes oblicuos al tejido fibroso, debemos sacar 8 porciones regulares de 3 cm. X 5 cm. Reservamos.
3. Con la salsa de wasabi, por un solo lado, mojamos muy ligeramente los pedazos de atún.
4. Para preparar el arroz: Lavar el arroz con abundante agua. Repetir la operación por tres veces. Incorporar tres tazas de agua y llevar a hervir a fuego fuerte. Cuando hierve seguir cocinando por 15 minutos más a fuego bajo. Apagar y dejar reposar.
5. Aderezo para el arroz: En una taza incorporar el vinagre y el azúcar. Llevar a microondas por 30 segundos. Incorporar al arroz previamente colocado en un bol a temperatura ambiente. Revolver y dejar reposar.
6. Preparado del relleno: Atún freco desmenuzado. Añadir sal, pimienta y limón. Cortar el pepino en bastones con el cuidado de dejar las semillas fuera.
7. Armado del sushi: Colocar sobre el entramado de bambú la mitad de una hoja de alga nory. Mojar las manos ligeramente en un bol con agua y tomar una porción de arroz y armar una pequeña bola con las manos y depositarlo sobre él alga. Esparcirlo con los dedos dejando un canal de arroz en medio para poder colocar los ingredientes de relleno. Una vez esparcido el arroz introducir encima el bastón de pepino y el atún.
8. Cortado y presentación: Armar los rolls y cortar con ayuda de un cuchillo afilado y mojado antes del corte para facilitar. Servir con salsa de soja al gusto.