Receta de Bizcocho enrollado relleno de crema de cafe

Pasos de receta

1. Preparación de la crema de café: Es como una crema pastelera a la que en vez de vainilla o canela se añade café a la leche y ya está. Ponemos a calentar la leche (no toda, nos guardamos un poco) en un cazo a fuego suave. En un cuenco amplio mezclamos bien con la varilla de mano las yemas con el azúcar (70 grs). En un vaso mezclar el resto de la leche con el café y con la maizena hasta que esté bien disuelta.
2. Añadir al cazo y mover hasta que espese.Y ahora ponemos la mezcla de yemas y azúcar y movemos bien hasta tener una crema espesa y uniforme, sin grumos.Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.
3. Preparación del bizcocho: Encendemos el horno a 170º para que se vaya calentando. Montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Cuando estén montadas añadimos el azúcar (60 grs) y seguimos batiendo para que se mezcle bien.
4. Ahora, muy despacio, integramos las yemas una a una integrando bien y dando movimientos envolventes con la varilla para que no se baje la crema. Por último vamos echando la harina a cucharadas integrando bien todo consiguiendo una masa espumosa y con aire. Ponemos un papel de horno sobre la bandeja del horno y extendemos bien la mezcla procurando que quede del mismo grosor por todos lados.
5. Metemos al horno en la rendija del medio y dejamos cocer unos diez minutos. Tiene que quedar blanquito pero bien cocido porque si lo dejamos dorar luego se puede quebrar al enrollarlo. Cuando se le haya pasado ese calor del principio pero que aún esté caliente lo separamos del papel de horno y lo colocamos con cuidado sobre un paño de cocina limpio y lo enrollamos, dejando que se enfríe.Se enfría enseguida, entonces lo desenrollamos y cortamos una tira fina todo alrededor para que quede uniforme. Cubrimos bien con la crema de café.
6. Enrollamos de nuevo y lo colocamos sobre la fuente de servir. Ahora colocamos el resto de la crema en una manga pastelera y adornamos los laterales y por encima el rollo de bizcocho y metemos en la nevera hasta la hora de servir.