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Receta de Queso crema

  • Medium quark 571703 960 720
Medio
10 raciones
120 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
328.9kcal
Carbohidratos
31.9g
Proteinas
23.1g
Grasas
12.2g
Azucares
33.2g

Ingredientes

Sal
1 cucharada 18g
Agua
0.5 taza (118.5ml)118.5g
Cuajada entera
125g
Crema de leche
0.5 taza (118.6ml)121g
Leche en polvo desnatada
1 taza 120g
Leche entera
5000 ml 5150g

Pasos de receta

  1. En una cacerola grande poner a calentar la leche a fuego moderado hasta que esté tibia.
  2. En este punto añadir la crema así como la leche en polvo, mezclar con cuchara de madera.
  3. En un recipiente aparte disolver el cuajo en el agua e incorporar lentamente a la leche antes de que empiece a hervir.
  4. Sin dejar que la leche hierva, retirar del fuego y trasvasar a otra cacerola de unos 6 litros de capacidad. Dejar reposar hasta que se forme la cuajada.
  5. La cuajada obtenida se coloca en una bolsa de lanilla o algodón, exprimir un poco para extraer el suero que se recauda en un recipiente y posteriormente se puede utilizar en la preparación de ricotta.
  6. Ya eliminado el suero, colocar esta pasta obtenida en una cacerola o bol pequeño, agregar la sal al gusto y mezclar con una paleta plástica o de madera hasta obtener una crema fina y homogénea. Colocar el otro retazo de tela dentro del molde elegido, y verter dentro la crema que hemos obtenido mezclando con las manos. Comprimir y tapar con el resto de la tela. Dejar descansar unos 15 minutos. Retirar el queso junto a la tela, desmoldarlo dentro del recipiente y taparlo. Colocar la fecha de elaboración, y mantenerlo en la heladera. El queso crema se conserva en buenas condiciones por un periodo de 15 días aproximadamente. Nota: Tanto el cloruro de calcio como el cuajo líquido se pueden conseguir en droguerías, casas de repostería o negocios de venta de materias primas para la industria alimenticia.
  7. Se puede utilizar inmediatamente o dejar en la nevera en recipiente con tapa.