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Receta de Risotto de pollo y rucula

  • Medium risotto 1328867 960 720
Facil
6 raciones
60 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
704.2kcal
Carbohidratos
62.3g
Proteinas
34.3g
Grasas
34.3g
Azucares
3.4g

Ingredientes

Rúcula
50g
Queso parmesano
100g
Mantequilla con sal
50g
Arroz grano corto
2 taza 400g
Cebolla
1 unidad media 110g
Cuello de pollo
300g
Agua
1000 ml 1000g
Cebolla
1 unidad media 110g
Zanahorias
1 unidad pequeña 50g
Ajo
2 diente 6g
Tomillo fresco
3.0 cucharadita 2.4g
Laurel
1 cucharada, desmenuzado 1.8g
Sal
1 cucharadita 6g
Pimienta negra
1 pizca 0.1g
Apio
50g
Muslo de pollo
100g
Limón
1 unidad 58g
Vinagre, balsámico
3 cucharada (44.4ml)48g
Aceite de girasol
1 cucharada (14.8ml)13.6g
Pechugas de pollo
500g
Pimienta negra
1 pizca 0.1g
Sal
1 cucharadita 6g
Salsa de wasabi
1 cucharadita (4.9ml)5g
Aceite de oliva virgen extra
0.3 taza (59.3ml)54g

Pasos de receta

  1. Retirar toda la grasa que pudiese tener las pechugas de pollo. Lavar y cortar en cubos.
  2. Calentar una sartén con aceite de girasol y cocinar allí el pollo hasta dorar.
  3. Salpimentar el pollo. Agregar el vinagre balsámico y continuar la cocción por un par de minutos más, apagar y reservar para después.
  4. Mientras, preparar el caldo de Pollo:
  5. Limpia muy bien el pollo, retirando la grasa que pueda tener.
  6. Corta el limón a la mitad y frótalo sobre el pollo. Seguidamente, enjuaga las piezas de pollo y córtalas si es necesario.
  7. Lava y quita la cáscara de las verduras (cebolla, zanahoria, apio). Luego, pícalas en trozos medianos.
  8. En una olla grande, agrega el agua con el resto de los ingredientes. Asegúrate de que el agua cubra todos los ingredientes.
  9. Deja cocinar el caldo por una hora a fuego bajo. Pasado el tiempo, revisa que las verduras y el pollo ya estén bien cocidas.
  10. Probablemente, el líquido se haya reducido. Puedes agregar más agua (1 taza) dejar cocinar 5 minutos y luego retirar del fuego.
  11. Cuela el caldo. Utiliza las verduras y el pollo para preparar algún otro platillo (¡No los deseches!)
  12. Deja enfriar el caldo hasta que esté a temperatura ambiente y luego puedes refrigerarlo.
  13. Ya listo el caldo, verter media taza de este en una cacerola donde se realizará el risotto.
  14. Picar finamente la cebolla y agregar a la cacerola. Cocinar hasta estar transparente.
  15. Agregar el arroz y cocinar un par de minutos.
  16. Agregar el resto del caldo bien caliente y dejar en cocción por 20 minutos. El arroz debe quedar cocido y con una textura cremoso.
  17. Agregar la mantequilla, el aceite de oliva y la salsa wasabi, los cubos de pollo y el queso parmesano rallado, retirar del fuego y revolver. Integrar todo muy bien y servir de inmediato, coronando con rugula fresca.