Receta de Atascaburra

Pasos de receta

1. Lo primero que habrá que hacer será cocer las patatas, así que las metemos en la vaporera o en una olla, durante 30 minutos a fuego mínimo con dos dedos de agua.
2. Ahora desalamos el bacalao, cocinando en un cazo con agua limpia hasta que hirvió (desespumado). Apagamos y sacamos inmediatamente el bacalao en un plato a la espera de ser majado. Si lo dejáramos dentro se va a sobrecocer.
3. Rehogaremos los ajos en una sartén con un dedo de aceite de oliva (importante que haya aceite) para saborizar, y deben de dorar mínimamente. Los sacaremos, reservaremos el aceite y los echaremos en un vaso de batidora para ser triturados junto con algo de caldo de cocción del bacalao
4. Colocaremos la mitad de las patatas ya peladas en un recipiente y todo el bacalao. Empezamos a majar con el palo de un mortero, con un hilillo de aceite de oliva de sofreír el ajo, y un hilillo de agua con ajo. Cuando os falte aceite ya lo podéis echar en crudo.
5. Vamos echando todas las patatas poco a poco, y seguimos majando. Probar de sal en todos los pasos sucesivos e intentar dejar todo bien mezclado como una pasta o puré.
6. Podéis echar las nueces picadas o el huevo también picado por encima, o presentarlo así. Regar al final con un poco de aceite, y si se desea, espolvorear con algo de perejil picado.