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Receta de Jamón del País

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Medio
20 raciones
240 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
53.3kcal
Carbohidratos
1.4g
Proteinas
5.1g
Grasas
2.9g
Azucares
0.5g

Ingredientes

Lomo de cerdo
500g
Pimienta negra
1 pizca 0.1g
Orégano seco
1 cucharadita, hojas 1g
Semillas de comino
1 cucharadita llena 2.1g
Ajo
3 diente 9g
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharada (44.5ml)40.5g
Cúrcuma
1 cucharadita 3g
Vinagre, de vino
70 ml 70.7g
Zanahorias
2 unidad media 122g
Cebolla
1 unidad media 110g
Caldo de pollo seco
15g
Sal
1 cucharadita 6g

Pasos de receta

  1. A lo largo, corta el lomo de cerdo en dos partes. Coloca una parte sobre la otra y átalas con hilo (al menos 4 ataduras). Reserva.
  2. Machaca los ajos y agrégalos a un envase con la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el aceite de oliva, la cúrcuma y el vinagre de vino. Remueve bien todos los ingredientes.
  3. Con ayuda de una paleta, introduce la mezcla anterior en medio de los dos trozos de lomo de cerdo. También báñalo un poco y déjalo macerar toda la noche, regrigerado y tapado.
  4. Pasado el tiempo, coloca a hervir una olla con agua (donde puedas introducir el lomo de cerdo) y agrégale la zanahoria y la cebolla, picadas en trozos grandes, y el caldo de pollo.
  5. Cuando el caldo esté hirviendo, introduce el lomo de cerdo. Baja el fuego y tápalo. Deja hervir por 3 horas. Apaga el fuego y deja reposar el lomo en el caldo hasta que se enfríe.
  6. Saca el lomo de cerdo del agua, escúrrelo bien y colócalo sobre un papel de aluminio.
  7. En una sartén, hierve un poco de aceite con onoto (para que se pinte) y luego baña el cerdo con este.
  8. Envuélvelo en el papel de aluminio y déjalo reposar hasta que esté completamente frío. Luego, refrigéralo.

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