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Receta de Consomé madrileño

  • Thumb clear broth 1623462 1280
Facil
5 raciones
250 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
559.2kcal
Carbohidratos
7.8g
Proteinas
42.4g
Grasas
39.3g
Azucares
3.6g

Ingredientes

Cebolla
1 unidad grande 150g
Carne picada de ternera
500g
Carne picada de pollo
500g
Tomates maduros
250g
Puerros
2 unidad 178g
Zanahorias
1 unidad media 61g
Perejil, fresco
3.0 cucharada 11.4g
Sal
1 cucharadita 6g
Huesos de ternera lechal
200g
Clara de huevo
2 grande 66g
Agua
2000 ml 2000g

Pasos de receta

  1. Corta las cebollas en trozos medios. Reserva.
  2. Lava y corta en trozos grandes los puerros y las zanahorias. Corta los tomates solo a la mitad. Deja el perejil entero. Reserva.
  3. En una olla, coloca las cebollas y las carnes a saltear por unos 5 minutos.
  4. Pasado el tiempo, añade a la olla el resto de los ingredientes y cúbreolos con el agua. Deja cocinar por cuatro horas a fuego bajo.
  5. Durante la cocción, retira la espuma que se hace en el tope del caldo para ir limpiándolo. Al pasar el tiempo de cocción, el líquido debe haberse reducido a la mitad.
  6. Al retirar del fuego, cuela el caldo pasándolo por una tela fina o servilleta.

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