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Receta de Brazo gitano de nata y fresa

  • Thumb strawberry 1263108 960 720
Facil
8 raciones
50 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
282.6kcal
Carbohidratos
46.3g
Proteinas
5.4g
Grasas
9.1g
Azucares
31.0g

Ingredientes

Huevo
3 extra grande 168g
Fresas
1 taza, puré 232g
Harina de trigo
1 taza 125g
Sal
1 pizca 0.4g
Levadura polvo, Bicarbonato de sódio
8g
Nata montada (a presión)
250g
Azúcar
1 taza 200g
Fresas
20 unidad grande 360g

Pasos de receta

  1. Para el bizcocho Separar las claras de las yemas; montamos las claras con una pizca de sal cuando ya estén casi montadas añadir el 50% del azúcar, reservar.
  2. A continuación montar las yemas con otro 50% de azúcar hasta que dupliquen su volumen y añadir el puré de las fresas.
  3. Mezclar las yemas con las claras con una espátula y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
  4. Tamizar la harina y la levadura y e incorporarla a la mezcla anterior y del mismo modo de tal forma que pierdan el mínimo aire posible.
  5. Echamos la mezcla del bizcocho en una bandeja con papel para horno intentando que quede del mismo grosos y lo más uniforme posible.
  6. En el horno previamente caliente y a 180º C cocer el bizcocho hasta que este dorado tardará dependiendo del horno de unos 10 a 12 minutos.
  7. Dejamos que se atempere para retirarlo del papel y colocarlo sobre un trapo limpio o sobre el mismo papel sobre la parte dorada y enrollarlo y se dejas así hasta que se enfríe bien y coja forma.
  8. Rellenar el bizcocho con lel 85% de nata como con 1/2 cm de grosor dejando un dedo libre a los lados, para que no se salga el posible exceso de nata, colocamos las fresas (previamente limpiadas y picadas en rodajas) aleatoriamente y se vuelve a enrollar el brazo.
  9. Cortar los bordes de brazo y cubrir la parte exterior con el resto de nata montada; decorar con las fresas

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