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Receta de Panetón

También conocido como Panettone
  • Medium panettone vero
Medio
10 raciones
1520 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
566.6kcal
Carbohidratos
88.5g
Proteinas
10.5g
Grasas
19.2g
Azucares
25.2g

Ingredientes

Harina de trigo
750g
Levadura fresca de panadería
16g
Agua
200 ml 200g
Azúcar
250g
Mantequilla sin sal
200g
Huevo
2 grande 100g
Yema de huevo
2 grande 34g
Leche fresca
100 ml 103g
Sal
1 pizca 0.4g
Pasas
350g

Pasos de receta

  1. Para la masa de arranque Esta ha de prepararse con 24 horas de antelación Mezclar la mitad de la levadura, el agua y el 35% de la harina hasta formar una masa pegajosa. Dejarla en frío al menos 12 horas. Después se saca de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo dejarla una hora antes de utilizar.
  2. Colocar la masa de arranque en un tazon y agregar el resto de la harina y levadura, el azucar, la mantequilla, los huevos, las yemas, la leche y la sal. Amasar poco a poco hasta formar una masa elástica, húmeda y se pegajosa.
  3. Al final añadir las pasas, mezclar bien. Dejar que fermente y doble el tamaño.
  4. Pasado este tiempo desgasificar la masa presionando con las manos un poco. Dividir en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamaño del que se quiera hacer los panettones. Y colocar en los moldes. Deberían cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejar fermentar de nuevo.
  5. Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintar con huevo, añadir azúcar por encima y meter al horno, hornear entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone) a 200-220 °C.
  6. Si se desea se pueden sustituir las pasas por frutas confitadas, chispas de chocolate o ralladura de naranja caramelizada.