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Recipe of Puerco en vara

  • Medium puerco
Medium
20 servings
500 minutes

Nutrition facs

Amount per serving
Calories
444.6kcal
Carbs
2.2g
Proteins
47.4g
Fats
26.2g
Sugars
0.5g

Ingredients

Pork, fresh, composite of trimmed retail cuts (loin and shoulder blade), separable lean and fat, raw
6000g
Spices, oregano, dried
5 cucharada, picado 9g
Vinegar, red wine
3 cucharada (44.3ml)44.7g
Olives, pickled, canned or bottled, green
30g
Capers, canned
30g
Garlic, raw
4 diente 12g
Raw onions
1 unidad grande 150g
Spices, pepper, black
2 cucharada, picado 13.8g
Parsley, fresh
4 cucharada 15.2g
Coriander (cilantro) leaves, raw
15g
Thyme, fresh
15g
Salt, table
4 cucharada 72g
Oil, canola
3 cucharada (44.2ml)42g
Peppers, serrano, raw
1 taza picado 105g

Recipe steps

  1. Montar la carne de cerdo en una vara (puya).
  2. En una licuadora, procesar el resto de los ingredientes hasta que se forme una pasta. (En caso de que utilice aceitunas con semilla, debe retirar las semillas primero)
  3. Con un cuchillo bien afilado, hacer cavidades profundas en la carne, separadas a unos 10 cm unas de otras.
  4. Rellenar las cavidades en la carne con la pasta de condimentos.
  5. Untar también la carne de cerdo con esta pasta para que tome sabor. Dejar reposar 2 horas.
  6. Hornear por 4 horas hasta que el cerdo se vea dorado y crujiente. Bañar la carne cada media hora con sus propios jugos.