Receta de Tortilla de patatas con cebolla

Pasos de receta

1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas pequeñas
2. Echar las patatas en un bol con agua con sal, que se cubran y dejarlas reposar 30 minutos
3. Pelar las cebolletas o cebollas en cachos muy pequeños. Primero cortarla en lonchas muy finas y luego cortar longitudinal y transversalmente las lonchas.
4. Escurrir las patatas y secarlas con un paño o papel
5. Calentar aceite en una sartén profunda como para cubrir las patatas
6. Cuando el aceite esté caliente (justo cuando empiece a salir un poco de humo) echar las patatas
7. Freírlas a fuego fuerte como si se hicieran patatas fritas. Si se prefiere, se pueden freír fuerte durante dos minutos y luego bajarlas a la mitad para conseguir que queden semicocidas.
8. Unos minutos antes de retirar las patatas del aceite, echar la cebolla para que se haga, pero sin quemarse. Si no se es hábil controlando los tiempos, sacar primero las patatas y freír la cebolla de manera independiente.
9. Sacar las patatas de la freidora y escurrirlas
10. Batir los huevos hasta que quede un líquido homogéneo en color
11. Mezclar las patatas y la cebolla en los huevos batidos. Pinchar con un tenedor varias veces para que chupe el huevo y mezclarlo bien. Debe de quedar una pasta.
12. Calentar un poco de aceite en la sartén y echar la masa
13. Para una tortilla jugosa por dentro, freír primero a fuego fuerte la tortilla por ambas caras, 1 minuto por cada lado y sacarla (se da la vuelta usando una tapa especial o un plato). Si la tortilla se desea que quede más compacta, después de freírla fuerte por ambas partes, bajar el fuego tres cuartos y dejar que se haga durante 3 ó 4 minutos. Dependerá del grosor de la tortilla, de la sartén y de nuestro gusto.