Receta de Crepes veganos rellenos de espinaca y tofu

Pasos de receta

1. Para elaborar las crepes: Licuar el agua, la harina de trigo integral, la levadura en polvo y la sal. Calentar un sartén a temperatura media, agregar una gota de aceite y echar un poco de masa extendiéndola rápidamente para formar una crepe delgada. Dejar cocinar 4 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Reservar.
2. Para el relleno: Hervir las espinacas durante 4 minutos, escurrirlas y cortarlas. Sofreír en un poco de aceite de oliva; el puerro, la cebolla y el pimentón finamente picado. Cuando doren agregar las espinacas cocidas, las alcaparras troceadas y el tofu picado en cuadritos. Salpimentar a gusto y reservar.
3. Para la salsa: Picar los tomates (si se desea, se pueden pelar, pero se debe recordar que en la cáscara también hay nutrientes) y cocinar durante 15 minutos en un sartén con un poquito de aceite de oliva. Salpimentar a gusto, agregar el oregano y la albahaca fresca.
4. Para armar los crepes: se coge un panqueque y se le añaden 2 cucharadas de relleno extendiéndola línealmente en el centro del mismo. Enrollar y poner en una bandeja de horno previamente aceitada. Repetir este paso hasta rellenarlos todos y esparcir la salsa de tomate sobre ellos. Espolvorear con semillas de girasol (se puede usar también sésamo).
5. Llevar a horno precalentado a 180º centígrados durante 15 minutos. Ahora a disfrutar de comer mejor!