Receta de Crepes vegetarianos

Pasos de receta

1. En principio, calienta la leche y disuelve en ella la mantequilla. Deja templar. Casca los huevos y bátelos con la leche, añade un poco de sal, y ve incorporando, poco a poco, la harina. Ten cuidado de que no se formen grumos, deberá quedar una preparación fluida y ligera. Lleva al refrigerador y deja reposar por unos 15 minutos.
2. Toma una sartén antiadherente y lleva al fuego con una pizca de mantequilla. Ve añadiendo porciones de masa (una cucharada grande de servir, aproximadamente) y extiende bien hasta que se forme un crepe delgado, pero que puedas dar vuelta y vuelta.
3. Para el relleno: Lava, pela y corta pequeña la cebolla, troza el calabacín y las berenjenas, y sofríelas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez la verdura esté tierna y se haya entibiado, coloca en el centro del crepe con una loncha de queso. Cierra el crepe formando un canutillo.
4. Lleva a horno medio hasta que se derrita el queso y sirve caliente.