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Receta de Sandwich con cerdo al horno

Name: Sandwich con cerdo al horno
Total time: 300 min
Yield: 7
Ingredients: 3000 g de Pierna de cerdo fresca; 150 unidad grande de Cebolla; 30 diente de Ajo; 59.3 taza de Aceite de oliva virgen extra; 30 cucharadita de Sal; 2.3 cucharadita, picada de Pimienta negra; 59.2 taza de Vinagre, de vino; 3.6 cucharada, picado de Orégano seco; 1.4 cucharadita, picado de Tomillo; 5 g de Laurel; 236.2 taza de Zumo de naranja; 29 unidad de Limón; 29.6 cucharada de Salsa worcestershire; 10 g de Harina de trigo; 1000 g de Pan italiano

Receta por @nutriviaje

Facil

7 raciones

300 minutos

Carnes

Valores nutricionales

Valores por ración

Calorias

1372.3kcal

Carbohidratos

81.6g

Proteinas

75.6g

Grasas

80.1g

Azucares

5.6g

Más información nutricional

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Raciones

Ingredientes

Pierna de cerdo fresca		3000g	Eliminar Deshacer eliminación
Cebolla	1 unidad grande	150g	Eliminar Deshacer eliminación
Ajo	10 diente	30g	Eliminar Deshacer eliminación
Aceite de oliva virgen extra	0.3 taza (59.3ml)	54g	Eliminar Deshacer eliminación
Sal	5 cucharadita	30g	Eliminar Deshacer eliminación
Pimienta negra	1 cucharadita, picada	2.3g	Eliminar Deshacer eliminación
Vinagre, de vino	0.3 taza (59.2ml)	59.8g	Eliminar Deshacer eliminación
Orégano seco	2 cucharada, picado	3.6g	Eliminar Deshacer eliminación
Tomillo	1 cucharadita, picado	1.4g	Eliminar Deshacer eliminación
Laurel		5g	Eliminar Deshacer eliminación
Zumo de naranja	1 taza (236.2ml)	248g	Eliminar Deshacer eliminación
Limón	0.5 unidad	29g	Eliminar Deshacer eliminación
Salsa worcestershire	2 cucharada (29.6ml)	34g	Eliminar Deshacer eliminación
Harina de trigo		10g	Eliminar Deshacer eliminación
Pan italiano		1000g	Eliminar Deshacer eliminación

Pasos de receta

El día anterior se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa (1 cda), la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañándolo con el adobo la mayor cantidad de veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien). El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo). Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
Luego se desmenuza el pernil de cerdo y se rellena el pan. Además le agregamos un poco de la salsa y a degustar.