Receta de Pan Frances

Pasos de receta

1. Mezclar la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Añadir el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remover hasta que se empiece a despegar del recipiente.
2. Pasar a la mesa enharinada ligeramente y amasar durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estirar la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos
3. Pasar a un bol aceitado ligeramente y tapar con film transparente. Dejar fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.
4. Pasar de nuevo a la mesa enharinada y apretar con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar 10 minutos.
5. En este punto, dividir la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estirar con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.
6. Enrollar en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repetir el proceso con la otra mitad de la masa.
7. Colocar una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasar ligeramente y espolvorear con una fina capa de semola. Colocar las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.
8. Batir ligeramente la clara de huevo con el agua, y pintar con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubrir con un trapo y dejar que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.
9. Con un cuchillo muy afilado, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornear en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Sacar del horno y volver a pintar con la mezcla de clara y agua.
10. Volver al horno y acabar la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido.
11. Dejar enfriar sobre rejilla y degustar.